Бэлиш и его приготовление

Бэлиш – традиционная еда татарской кухни. Это король праздничного застолья. Что это такое? Бэлиш – пирог с начинкой из картошки и мяса (птицы, рыбы, субпродуктов). Бывает зур бэлиш с шурпой – большой пирог с бульоном, его подают в качестве второго блюда и ставят на стол в сковороде, вот его и будем готовить.

Необходимые продукты:

Для теста

✔ 2-3 яйца

✔ Молоко (сливки) – 200-250мл

✔ Масло – 100г

✔ Мука – 750г

Для начинки:

✔ 1,2-1,5кг мякоти мяса

✔ Картошка — 1,5 кг

✔ Лук репчатый – 1-3шт

Приготовление

Тесто для бэлиша в основном готовят пресное.

В миску влить молоко или сливки, добавить яйца, масло, соль, сахар. Смешать все ингридиенты, добавить муку, вымесить податливое тесто, не прилипающее к рукам и легко отстающее от стенок посуды. Готовое тесто, накрыв полотенцем отложим «отдыхать». Кстати его можно приготовить в тандыре, а приобрести его можно здесь shulepov.ru

Пока тесто «доходит» займемся начинкой. Мякоть мяса – говядина, баранина, мясо гуся или утки – можно использовать несколько видов мяса, от этого блюдо только выиграет, нарезать кусочками размером с орех фундука. Картофель нарезается такими же кусочками, что и мясо. Добавить мелконарезанный лук, соль, перец, все перемешать. Начинка готова.

Отделить одну четверть теста, она пригодится чуть позже. 3/4 теста раскатать до толщины 5-6мм, на 5-7см больше диаметра сковороды, в которой будет печься бэлиш. Переложить тесто на сковороду, предварительно смазанную маслом, положить начинку и разровнять. Оставшийся кусочек теста раскатать в виде лепешки, переложить на пирог, собрать свисающие края теста, защипать с верхней лепешкой. В центре сделать отверстие (размером с монетку) и закрыть его комочком из теста (очень важный момент, это отверстие нужно, чтобы заливать бульон). Поверхность бэлиша помазать маслом и отправить в духовку на 1-1,5 часа при t200-220. Если пирог начинает слишком зарумяниваться сверху можно накрыть его сырой лепешкой или влажной бумагой.

Через полтора часа вынуть бэлиш из духовки, вынуть пробку, влить заранее сваренный бульон (можно заменить кипятком с небольшим количеством масла), закрыть пробку и снова поставить в духовку еще на 45-60 минут. Готовность определяют по картофелю, если картошка мягкая, то и мясо приготовилось.

Готовый бэлиш достать из духовки, смазать маслом и подавать на стол. Едят его так: срезают верхнюю крышку теста, начинку накладывают ложкой на тарелки, кусочки теста используют вместо хлеба.