В летний период, когда на дворе стоит жаркая погода, на обеденном столе как-то не особо хочется видеть горячие блюда – ведь от них становится ещё жарче. Как правило, для многих традиционным летним блюдом стала окрошка – освежающий суп из сезонных овощей о котором не раз говорилось здесь grandkulinar.ru, заправленный кефиром или квасом.
Но, у окрошки появился конкурент – суп, который также хорошо освежает в жаркую погоду, и, одновременно, поражает своим невероятным вкусом и сочетанием продуктов. Удивительно, но этот суп готовится с йогуртовым сорбетом. И для его приготовления не нужны какие-то заумные продукты – каждая хозяйка найдёт их у себя в кладовке.
Для начала нужно приготовить сорбет.
Для этого нужно взять 150 г. петрушки, шесть веточек мяты и перебить их в блендере. Выложить в форму. Залить зелень стаканом йогурта (не сладкого), можно домашнего. Тщательно всё перемешать или довести блендером до однородного состояния и отправить в морозильную камеру на три часа. Но каждые полчаса сорбет необходимо перемешивать, чтобы в нём не образовались кристаллики льда.
Пока сорбет «прохлаждается» в морозилке, можно приступить к приготовлению самого супа. Необходимо взять один лук-порей (можно заменить обычным луком), разрезать его белую часть на четыре части и порезать кусочками. В сотейник добавить растительное масло и разогреть его. Мелко порубить чеснок и смешать с луком. Порезать полосками сто грамм шпината. Лук и чеснок высыпать в сотейник и слегка обжарить до прозрачности, потом добавить к ним шпинат и тушить несколько минут на медленном огне.
Четыре штуки варёного очищенного картофеля и один варёный кабачок порезать кубиками и высыпать всё в сотейник к зелени, добавить кипячёной воды столько, чтобы вода покрыла овощи. Посолить и поперчить, довести до кипения. Варить ещё пять минут. Снять с огня, остудить. Перебить суп блендером и добавить к нему стакан йогурта. Важно помнить о том, что йогурт в горячем может «свернуться», поэтому его нужно добавлять уже к остывшему супу. Всё перемешать до однородной массы.
Для тех, кто не хочет покупать йогурт в магазине, а самостоятельно приготовить его не знает как, помогут несколько советов домашнего приготовления йогурта. Вся посуда, в которой он будет готовиться, должна быть чистая и стерильная. Молоко должно быть кипячёное и иметь температуру не более 37°С. В магазине можно купить закваску для йогурта. В капсулу с сухой закваской добавить немного молока и хорошо перемешать, интенсивно поболтав флакончик. На один литр молока достаточно одного флакона закваски. Вылить закваску в кастрюлю с молоком и перемешать стерильной ложкой. Процесс заквашивания будет длиться от 6 до 8 часов и в этот период важно поддерживать температуру в кастрюле. А сделать это поможет обыкновенная медицинская грелка. В неё нужно налить горячую воду, поставить на грелку кастрюлю с молоком, укутать всё это в одеяло и поставить на 6 часов в тёплое место. Домашний йогурт готов.
Подавать суп к столу нужно с ложечкой сорбета и, украсив его веточкой мяты. Такой суп смотрится красиво, а на вкус – освежающий, низкокалорийный и, действительно, летний! А главное – лёгкий в приготовлении.